Pêche,
nectarine et brugnon sont tous fruits du pêcher et ne doivent rien à
l'intervention humaine : ils existent, avec leurs différences, depuis la
nuit des temps. Ces fruits nous viennent de loin, on trouve des traces
de leur présence, dans la Chine méridionale environ cinq cents ans
avant notre ère.
Une
idée reçue tenace voudrait que les nectarines (souvent confondues avec
les brugnons d'ailleurs) soient les fruits du croisement entre le pêcher
et le prunier (ou encore l'abricotier).
Pêche, nectarine et
brugnon sont tous fruits du pêcher et ne doivent rien à l'intervention
humaine : ils existent, avec leurs différences, depuis la nuit des
temps. La nectarine est le résultat d'une mutation naturelle du pêcher.
Pêches et nectarines peuvent même pousser sur le même arbre !
Il
existe une très grande diversité de formes de pêchers : certains
possèdent des feuilles pourpres, des fleurs doubles ; d'autres encore,
fournissent des fruits d'aspects divers : plats, allongés, à chair
rouge...
Le brugnon et la nectarine se distinguent entre eux par
l'adhérence (chez le brugnon) ou non de la chair au noyau. Cette
dernière est moins fragile que la pêche et supporte plus aisément le
transport et la manipulation.
Si la coloration de leur peau ne doit pas vous influencer, laissez-vous par contre guider par le bout du nez. Une pêche mûre sera également souple sous la (légère) pression du doigt.
La coloration jaune, blanche (voire rouge) de la chair des fruits est
due à la présence de certains pigments. Ceux-ci n'influent en aucune
façon sur les constituants liés à leur qualité : arômes, texture...
Les pêches et nectarines sont des fruits fragiles : si elles n'ont pas
été achetées dans leur emballage alvéolé, placez-les au dessus du
panier.
Mieux vaut éviter de garder vos nectarines au réfrigérateur :
conservez-les dans un compotier placé dans un endroit frais. Il est
également possible de réaliser compotes et confitures de nectarine ou de
congeler ces beaux fruits : coupés en deux, dénoyautés, citronnés pour
ne pas noircir et ensachés, ils pourront ainsi se conserver neuf mois.
Succulentes à croquer au goûter ou en dessert, les
nectarines accompagnent aussi une viande rôtie au four. Aussi, pour
peler plus facilement les pêches, plongez-les trente secondes dans de
l'eau bouillante et rafraîchissez-les sous l'eau froide du robinet.
Arrosez les fruits d'un filet de jus de citron après leur épluchage afin
de leur conserver leur teinte nacrée.
Nectarine, pêches et brugnon portent le même nom botanique de « Prunus Persica » et ils sont pratiquement identiques d'un point de vue nutritionnel.
Légère pas plus de 40 kcal aux 100 g et rafraîchissante (elle réhydrate
et n'apporte pas trop de sucre), c'est l'un des fruits vedettes de
l'été.
Il faut noter sa teneur intéressante en vitamine C (7 mg aux
100 g, soit 8 à 10 mg pour un fruit moyen), et en provitamine A (surtout
dans les pêches à chair jaune : 0,5 à 1 mg aux 100 g).
Consommée
mûre à point, la nectarine est parfumée, savoureuse et très digeste :
ses fibres sont alors particulièrement tendres et bien tolérées, y
compris par les consommateurs délicats et les jeunes enfants.
La pêche nous vient de loin : on
trouve des traces de sa présence, à l'état spontané, dans la Chine
méridionale environ cinq cents ans avant notre ère. Et c'est depuis
l'Asie qu'elle a gagné l'Occident, au cours des siècles. Elle devait
atteindre d'abord la Perse (d'où son appellation "Prunus persica"), puis
l'Arabie, la Mésopotamie, et enfin l'Egypte (où la pêche était le fruit
d'Harpocrate, dieu du silence).
source: """www.magasins-ed.com""" | 
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